Gastronomía de Baviera

La cocina de Baviera es el conjunto de platos y costumbres del estado de Baviera (Alemania) y uno de los elementos más identificadores de la cocina alemana del sur. Se trata de una cocina básica, fundamentada en el gusto de los labradores que antaño cuidaban los campos de Baviera. Las características más generales de esta cocina bávara es la abundante carne especiada, frecuentemente servida asada, los platos de pasta y de harina.

De esta forma se puede distinguir una cocina de Franconia, así como la cocina de suabia como elementos indispensables de la cocina de Baviera. Una costumbre bávara muy frecuente es el denominado Brotzeit, que se realiza en la mayoría de los Imbiss, y es una 'parada' entre el desayuno y el almuerzo en el que se come un aperitivo.

Entrantes

• Griebenschmalz

Sopas

• Pfannkuchensuppe
• Brotsuppe
• Hochzeitssuppe
• Sauerne Suppe (Sopa de leche elaborada)
• Leberknödelsuppe
• Leberspatzensuppe
• Griesnockerlsuppe
• Speckknödelsuppe

Platos Principales

• Saures Lüngerl
• Schweinsbraten con Kartoffelknödel o Semmelknödel
• Surbraten
• Krustenbraten
• Tellerfleisch
• Schweinshaxe
• Sauerbraten
• Kronfleisch
• Pichelsteiner
• Kalbsvögerl
• Reiberdatschi
• Fingernudeln
• Schupfnudeln
• Schmalznudeln
• Rohrnudeln
• Schuxen
• Bröselschmarrn
• Fleischpflanzerl
• Krautwickerl
• Spanferkel
• Bröselbart

Dulces

• Kaiserschmarrn
• Apfelkücherl
• Dampfnudel
• Germknödel

Postres

• Apfelstrudel
• Bienenstich
• Gugelhupf
• Zwetschgendatschi
• Topfenstrudel (también Millirahmstrudel)
• Bavesen (Armer Ritter)
• Bayerische Creme
• Prinzregententorte

Especialidades

• Böfflamott („Bœuf à la mode“)
• Münchner Zwiebelfleisch
• Bayerischer Kartoffelsalat
• Erdäpfelkäse
• Erdäpfel/Gurkensalat
• Bayerischer Wurstsalat
• Krautsalat (Ensalada)
• Leberkäs
• Blaukraut
• Apfelsauerkraut
• Obatzter (en dialecto de Franconia: Grupfter)
• Bayerischer Blauschimmelkäse
• Sulz
• Weißwurst con dulce-Senf casero
• Blutwurst (Se trata de una morcilla)
• Bierwurst
• Gelbwurst
• Milzwurst
• Wollwurst
• Stockwurst
• Regensburger Wurst
• Ausgezogene
• Krapfen
• Bayerische Malzbonbons (Blockmalz)
• Kren
• Radi
• Brezen (no son los Brezel)
• Gwixte (Mehlklößchen que es un Kloß de harina) como acompañamiento
• Schwarzgeräuchertes o Geselchtes (tipo de jamón)
• Allerseelenzopf
• Spargel
• Hallertauer Hopfen
• Steckerlfisch
• Presssack
• Schuchsen (Schuxen)
• Bauernseufzer (un tipo de Bratwurst)

Especialidades de Suavia

• Kässpätzle
• Allgäuer Zwiebelrostbraten
• Allgäuer Bergkäse
• Schupfnudeln

Especialidades de Franconia

• Nürnberger Rostbratwurst - salchicha
• Nürnberger Lebkuchen
• Fränkischer Zwiebelkuchen - Pastel de cebollas
• Fränkisches Holzofenbrot
• Kletzenbrot
• Schlachtschüssel
• Saure Zipfel
• Schneeballen
• Schäufele

Bebidas

• Weißbier
• Helles
• Radler
• Märzen
• Starkbier
• Russ
• Bärwurzschnaps
• Blutwurzschnaps un aguardiente de la potentilla erecta
• Enzianschnaps
• Obstler
• Vino de Franconia

Enlaces externos

• Wikimedia Commons alberga una categoría multimedia sobre Gastronomía de Baviera.